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詳細資料ISBN：9789869311564 叢書系列：廚房KITCHEN 規格：平裝 / 296頁 / 19 X 25.5 X 1.2 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作即使新手也有機會成為麵點高手！ 由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！本書特色 特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖 每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。 特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料 詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。 特色3◆詳細解答製作麵點常見Q＆A 作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。 特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種 除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。 特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引 為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。各界菁英肯定推薦 何京寶（世界烹飪大師） 呂俊男（正修科技大學餐飲系講師） 李右婷（新竹大華科技大學校長） 李伯宏（國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授） 李沐璇（翻糖女王） 杜佳穎（台北城市科技大學餐飲管理系助理教授） 杜偉莉（資深媒體人） 林秀薰（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任） 林美慧（烹飪名師） 林義傑（世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍） 邱鏡淳（新竹縣縣長） 姚瓊珠（台灣客家婦幼發展協會理事長） 張斯蘭（知名營養師） 陳文正（大葉大學餐旅管理學系助理教授） 程玉潔（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授） 黃品源（知名歌手） 黃景龍（台灣年輕廚師協會理事長） 黃經典（健行科技大學餐飲專技助理教授） 楊昭景（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長） 謝長勝（地中海料理講師） （以上按姓氏筆畫少至多排列） |
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資料來源：博客來
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